凉面根据不同的地方有不同的吃法和口味，像“麻酱凉面”就是山东的，还有广东地区的“鸡蛋凉面”湖北地区的“炸酱凉面”等等，今天我们就讲一讲四川的“红油凉面”，四川的红油凉面必不可少的是红油辣子，红油辣子使四川凉面色、香、味俱全。

四川凉面的做法：

1 煮面：将煮面桶里的水烧开，将水面下沸水锅，煮至8成熟。

2 冷面：准备好一个大的容器，容器里装满凉开水，将煮好的面捞至凉开水里，浸泡5分钟左右（中途换水一次）；等面的热度散发完后捞出来沥干水后放在大的容器里。

3 拌油：将沥干水的面加入炼制过的菜籽油搅拌均匀，（菜籽油和面的比例为10克油拌1斤湿面）让面的表面变成金黄色即可出餐拌凉面调料。

4 出餐拌面：将凉面按照200克左右加上素菜丝50克左右称好，点餐时加入拾翠坊凉面调料40克左右；根据当地口味适量选择加入：姜末，蒜水，白糖，小米椒，醋，芝麻酱，黄豆酱等，撒上葱花即可。

一碗凉面百分之五十的利润，归属小吃，洒遍大江南北开在各个大街小巷。一碗小小的凉面养活了多少餐车餐饮人？