第一步：腌鱼

活鱼去鳞从背部破开洗净，在鱼背上用刀轻轻划几刀 口子，盆内加入清水、啤酒、盐、干辣椒、干花椒、 洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅匀，加入适 量盐融化，放入处理好的鱼浸泡6分钟即成；将拾翠 坊烤鱼言语调料20克左右均匀的抹在鱼身上即可。

第二步：烤鱼

（1）炭烤，（2）烤箱，（3）油炸三种方式均可；用1,2两种方式烤鱼时在烤的途中刷上拾翠坊烤鱼红油。

第三步：配菜

在锅里加少许油，将配菜放入锅里炒至断生，加入适 量鸡精和盐，置放到烤鱼盘底，（根据当地消费习惯 可以适量添加干辣椒段和干花椒）将烤熟的鱼置于配 菜上面。

第四步：浇汁，出菜

以两斤左右的鱼为例，用50克左右的油，根据地方口 味加入适量的姜末，蒜末，干花椒，干辣椒段微炒后 ，加入拾翠坊烤鱼调料180克左右（翻炒，加入50克 左右啤酒熬开，加入350毫升左右的骨汤，烧开后浇 在烤熟的鱼上，香菜，油酥花生，芝麻即可。

万州烤鱼：一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

诸葛烤鱼：诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系，据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。