第一步：腌制鱼柳

将带皮的巴沙鱼片解冻，用水清洗干净；将鱼柳放入加了（盐，姜片，大葱节，蒜片，洋葱丝，鸡精，料酒）里浸泡30分钟捞起来沥干待用（盐味稍微重一点）。

第二步：熬汤，熬料

将拾翠坊底汤膏按照1斤水加5克的标准加到熬汤桶里，按照100斤水加老姜片200克，大葱300克的比例加入姜片和大葱，烧开捞出姜片和大葱，汤留在熬汤桶里保温待用；按照1斤底料兑10斤左右高汤的比例用猛火炉熬制底汤，熬好后分别装在容器里放在保温台上保温。（检查盐味，鲜度是否合适并进行调整）。

第三步：炸鱼块，煮配菜

将浸泡过的鱼柳放在生粉里裹上一层生粉，放入炸鱼炉里炸5分钟左右，（油温设置在180度左右）。将当天所用的配菜分批次的放在煮菜桶里煮至7成熟捞起来放在容器里，放在保温台保温。（煮菜的水里需要加适量的盐，姜片，大葱节，鸡油）

第四步：装菜调味

将配菜装在打包盒里，舀15克左右烤鱼专用红油浇在配菜上，将炸好的鱼块铺在配菜上面，用勺子舀熬制好的底汤150克左右浇在鱼柳上面，加上香菜叶，葱花即可打包出餐。（可以根据当地消费习惯适量添加花椒油和鲜小米椒增麻增辣）。

无骨烤鱼饭是在烤鱼的基础上做的延伸，是近两年流行的菜品，是根据当下现状生成的。多用于外卖+堂食让烤鱼更贴近生活、贴近主食。

烤鱼饭开始流行就成为当下餐饮界的风口，一个人的烤鱼饭、一桌人的烤鱼。这是喜爱吃烤鱼人的福音。