第一步：熬制高汤

根据当天需要的底汤量将自来水加入熬汤的桶里，放入适量的葱节，老姜片，按照1斤水加5克冒菜底汤膏的比例加入熬汤桶里熬开后备用。

第二步：熬制冒菜底汤

将“拾翠坊”冒菜底料按照1:8左右（1斤底料兑8斤熬好的高汤）的比例加入熬好的高汤烧开后关小火保温备用。

第三步：汤菜

在烫菜锅里加入适量的盐和鸡精最好加上一小块（焯过水的猪皮或者肥肉）加入适量的水（能淹没烫菜的工具为准）烧开，烫菜。（盐味比我们平时吃菜盐味稍重为宜）。

第四步：调味，淋汁，上菜

1）将烫好的菜装入碗里，然后用调味瓢根据菜的多少分别加入“拾翠坊”冒菜专用豆鼓调味酱（20——50克），“拾翠坊”冒菜专用红油（10——40克），蒜泥，姜末，鸡精，味精，花椒粉，小米椒粹等，用勺子舀熬制好的底汤300克左右，在调味瓢里面搅拌均匀，淋在烫好的菜上面，加上黄豆（油炸豌豆），撒上葱花，芹菜，香菜即可。

味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

制作一道冒菜当然少不了其它几种搭配调味料、冒菜专用调味酱 、 冒菜专用调味粉、 冒菜专用红油、  浓缩高汤 、冒菜底料，冒菜底料作为冒菜主导的调味品有着不可取代的功能。