第一步：高汤熬制

在桶里面加水100斤放入姜片200克，大葱节300克，底汤膏400克，鸡味油500克，（焯过水）的猪皮1-2斤待水烧开，加入200克增鲜粉烧开关火。（注意：高汤熬开后水会减少，应该要加点水进去才够100斤）。

第二步：底汤熬制

将熬好的高汤舀在桶里，将拾翠坊柠檬酸菜鱼调料6斤倒在桶里，将高汤桶里的猪皮分一部分在桶里熬制，加盐50—100克（自己掌握），加白醋（50—100克）熬开保温待用。（根据当地的口味习惯适当添加新鲜辣椒段增加辣度）。

第三步：煮鱼片，出餐

在小锅里舀上700克左右的底汤，加上150克左右的鱼片煮至鱼片发白起锅倒入容器（打包盒）；用一小锅加油50克左右，适当加点辣椒段，蒜片炼制，当辣椒段呈红褐色，浇在菜上面，将打好的鲜柠檬汁舀1小勺在鱼片上面，放上两片鲜柠檬片，撒上葱花，香菜即可。

柠檬酸菜鱼调料做出来的酸菜鱼，酸辣可口味道十分的清爽，它和酸菜鱼调料的最大不同就是柠檬提的鲜味，柠檬酸菜鱼调料也就是在酸菜鱼调料的基础上做的升级，让口味有了不同的口感。同样可以适用于酸菜鱼/柠檬酸菜砂锅/酸菜米线/酸菜汤锅等。

夏天，吃这道柠檬酸菜鱼，真的是特别的开胃爽口，酸爽嫩滑。