第一步：腌鱼

1.腌鱼骨和鱼头:放少许盐,胡椒粉,鸡精,料酒,腌鱼粉10克左右（2斤左右鱼骨和鱼头）；
2.腌鱼片:放少许盐,鸡精,料酒,腌鱼粉,胡椒粉,鸡蛋清搅拌鱼片，一定要搅拌均匀，持续1分钟左右。 

第二步：炸鱼骨，鱼片

1.把腌制好的鱼骨裹生粉放入油锅炸半分钟左右，捞起备用；
2. 把腌制好的鱼片裹生粉用油炸，鱼肉边缘微卷，捞起备用。

第三步：配菜，熬底汤

1.将需要的配菜焯水断生捞起沥干,倒入石锅,将炸好的鱼块铺在配菜上。（焯水时加少许盐）；
2.热锅放植物油100克,加葱节蒜末, 姜末爆香, 加石锅鱼调料150克左右, B料80克左右进行翻炒;加入3斤左右的高汤熬开倒入石锅，将石锅加热。

第四步：浇油，出锅

用100克左右的油烧热,根据当地口味加入适量的辣椒节，花椒粒在锅中炼一下，淋在石锅鱼片上，撒上芝麻，香菜即可出锅。

石锅鱼也叫金福鱼，一开始是湖南菜中的一道名菜，它的做法具有特色，在以前是用一块大的花岗石凿成有双耳的石锅，然后将鱼放在花岗石做的石锅内烹煎，加上以辣椒为主的各式各样佐料，又加上一点滋补药材制成，颇有特色，也因它原滋的味道独有的特色而出名流传！

对做石锅鱼的餐饮美食店来说，一定是抓住了石锅鱼的某一项特色无限放大，不管是从石锅还是石锅鱼调料起，到后面菜品都需要色、香、味、形、俱全，才能形成特色！听说真正的石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，有防老祛皱、润肤等作用！如果真是如此连功效也有了，生意想不火都困难！