厨师好朋友开店好帮手
我国面食已有四千年食用历史。因制作便捷、食用便捷、营养丰富。并且被世界人民所喜爱我接受。在我国兰州的拉面就是非常著名的一种面食，全国大街小巷随处能见它的身影！
兰州拉面在兰州本地称为兰州牛肉面，因其独特的制面手法加上了拉子形容，兰州拉面是“中国十大面条之一”
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是否正宗。自清代嘉庆年间怀庆府清化陈志精作出第一碗牛肉面迄今，这汤的秘方是世代相传，说白了清汤并不是一般牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬料而成。煮汤时选用甘南草原上生产的肥硕牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和膝盖骨(别名棒子骨) ，牛肝菌,有的还加上老母鸡汤，再按占比添加麻椒、砂仁、桂子、姜皮等香料在超大罐形炒锅内再添加当地土特产的绿萝卜片熬出就可以,骨头汤气香气浓，清澈清澈。这 “清”当然芳香极其。服用时只选用调准的清汤。煮开的牛肉拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香莱和蒜黄，加入洪亮的油辣子就可以服用。
牛肉拉面调料的油辣子的作法也很有注重，先将菜籽油烧开，再制冷到100度，放入花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，随后捞起来，再放入辣椒面，用温油（从100度刚开始升温），渐渐地的不断的用铁铲滚翻，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混和成的物品。想一想大道理其实不是很难：火候不上，油沒有甜味，火候已过，辣椒糊了，就成灰黑色。那样的红油红辣椒放进碗里，朝天椒和红油漂在汤上，不与汤相混和，才可以确保汤的清澈。老师傅详细介绍肯定不可以立即放入辣椒面，不然辣椒面会将汤染成红色，就不了白汤而成糊辣汤了。吃时盛在牛肉拉面上，香气扑鼻，油迹晶莹透亮，给人一种美丽的享有。
本地人当正餐吃，当家常便饭吃，当接待客人的大餐吃，兰州牛肉拉面是归属于兰州人的美肴，也是归属于全我们中国人的特色美食。
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