50种菜系大全

  餐饮美食，百家菜系从以前的国内百家菜到现在的国内外百家菜系，还有不属于这些菜系的单品菜，不多说往下看！
  首先，不知道大家是否清楚理解了“菜系”的概念。简言之，菜系是由不同的风俗习惯和地域产生，兼具和自己特色差不多特点的菜肴的集合。由于大家喜欢它，而且它在较长的历史时间中一直备受群众的普遍称赞，因此所说的世界美食逐步产生。

 1.北京菜。京菜也被称为京帮菜，是以北方料理为基础，消化各地特色美食而诞生的。
2.江浙菜。江浙菜是中国八大菜系之一，又是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包含杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不一样的地方的菜点重视不一样的的方向。
3.朝韩菜。朝鲜人做菜讲究辣、酸、甜、所以，一般需要：朝鲜辣椒酱、醋、糖。 
4.川菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
5.东北菜。东北菜的特点是多味、咸甜味、材料范围广、温度充足、口感多种多样、色泽多种多样、特色美食细腻、脆、烂、脆，其烹饪方法以炒、爆、扒、炸、烧、蒸、炖为主。东北菜吃起来很丰盛，吃起来很愉快，所以颜色、香味和特色美食都很难进入大厅。
6.东南亚菜。东南亚菜包含东南亚地区以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型的名菜包含美味的蛋炒饭、咖喱红薯鸡块、辣金枪鱼、泰国菠萝饭、印度咖喱海鲜烧饭等。
7.福建菜。福建菜又是闽菜，闽菜以烹饪山珍海味而闻名，在色香味形出众的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，善于各类山珍海味；
8.官府菜。官府菜，以素净、精致、用料讲究闻名。在过去北京官府多，府中强调美食，并都有拿手好菜，以款待同僚或比自己职位高的官吏。在当中较为有名的有“直隶官府菜”
9.广西菜。广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调较为知名。而且刀功精细，制作考究，讲究原材料鲜活。
10.贵州菜。贵州菜称为黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种特色美食组成。大概在明朝早期，贵州菜都已经趋于成熟，很多菜式都有600多年的历史时间了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣  
11.海南菜。海南菜，称为琼菜兼具福建、广东沿海各省的烹饪之道，又消化黎族、苗族和当地人民，引入东南亚地区等地的特色佳肴，产生了特色鲜明、特色美食百变的海南菜系,多以海鲜为主，素有"海产万类，陆产千名"的美誉。
12.湖北菜。湖北菜一般指楚菜，湖北特色美食，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式多种多样，筵席众多，善于蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，兼具滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
13.淮扬菜。发源于扬州、淮安，淮扬菜十分讲究刀工，刀功较为精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原材料多以水产为主，注重鲜活，口感平和，清鲜而略带甜味。
14.徽（hui）菜。徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、后期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其特有的地理人文环境赋予徽菜独有的味儿。
15.冀（ji）菜。冀菜，即河北菜。冀菜包含三大流派：以张承为代表的京北风味菜 ，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。
16.江西菜。赣菜（称为江西菜）历史悠久，是在传承历朝历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要特色美食特色是：原汁原味，油厚不腻，口感浓厚，咸鲜兼辣。
17.客家菜。客家菜如同客家语一样古老，是中华美食文化重要组成部分，主要风靡于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾桃园县、新竹县、苗栗县等地。
18.鲁菜。鲁菜，是起源于山东的齐鲁特色美食，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（又是八大菜系）中独有的自发型菜系，总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”。
19.内蒙菜。内蒙古菜肴的特色主要体现在蒙古族的菜点特色美食上。它较为粗矿，以羊肉、奶、野菜及面点为主菜点原材料；烹饪方法较简单，以烤较为见长，崇尚丰满实在的原味。
20.（家常菜）（农家菜/土菜/野味）。家常菜，是指家中日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，又是地方风味菜系的组成基础。家中利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
21.披萨/意式餐厅。是用特殊的调味汁和馅料做成的意大利特色美食的食品。
22.青海菜。青海菜在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外，还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海特色美食。
23.日本料理。日本料理源于日本列岛，逐步扩展变成独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且原材料和调理法重视季节感。
24.山西菜。山西菜通常指晋菜，是以山西为发源的菜系，基本特色美食以咸香主导，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪看重火功，成菜后讲究原汁原味，擅于爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域性特点显著，特色美食特点各不相同。
25.台湾菜。台湾菜，口味清淡，菜品精美，原料以海鲜主导，融会贯通了闽菜、粤菜及客家菜的烹调技巧，先后经由荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗扩展起来的一种菜肴。
26.天津菜。津菜通过天津富饶的物产，经过几百年的扩展，不断完善成一个包含汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民俗风味小吃的完整体系。
27.西北菜。西北菜，泛指我国西北地区地域的菜系，大致包含甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜兼具代表性。
28.西餐。西餐通常以刀叉为餐具以吐司面包主导食，多以长型台桌为台形。西餐的主要特点是原料突出，形色好看，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
29.湘菜。湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，湘菜制作精细，用料上较为广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上看重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
30.新疆菜/清真菜。在我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍兼具清真饮食习惯
31.豫菜。豫菜，别名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在包含中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，使用具备中原地域性特点的技术和原材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
32.粤港菜。新派粤港菜就是粤菜和港菜的融合创新,崛起与21世纪！
33.云南菜（别名滇菜）。滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色极为突出的一个地方性菜系。滇菜兼具云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
34.中东菜。中东菜烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬调味，简单实在的菜肴。
35.盐帮菜。盐帮菜，是川菜的一个流派，源于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
36.江湖菜。江湖菜开始发迹于大排档、小酒家，因其有特点、有特色美食、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费者心理，其价位较低，又适宜大众消费需求，很快风靡巴渝大地，许多好的酒店也放下架子经营江湖菜。
37.上海菜。沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特点。
38.陇菜。陇菜即甘肃菜，就是以丝绸之路原料主导、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域性家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在传承传统特点的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而变成特有的菜品体系。
39.广东菜。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种特色美食各具特色 。
40.苏帮菜。据传说苏州菜源于公元前514年， 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，归属于“南甜”特色美食，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。
41.湖南蒸菜。浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃，归属于湘菜，含油脂少、热量低，容易消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。
42.渝菜。渝菜，也称重庆菜，渝菜是以巴渝地域菜品主导，渝菜以味型鲜明，主次有序为特点，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为点，变化使用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
43.信阳菜。信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包含物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
44.西安面食。陕西省地处中国西部的东边，主要农作物是小麦，因此生活在这里的人们对于面食文化，也开发出了归属于自己的独特的风格。
45.广州菜。广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化重要的流派之一，粤菜的代表。广州菜发祥于广州，范围包含珠江三角洲和肇庆、湛江等地.
46.广式早茶。早茶的意思区别于我们平常生活的喝茶，这是一种餐饮文化，广式早茶是广东及香港地区的一大特色。
47.潮菜（又名潮州菜、潮汕菜）。潮菜，也称潮州菜、潮汕菜 [1]  ，发源地广东潮汕地区，是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，粤菜三大菜系之一 [2]  。名扬海外的粤菜多指潮菜，粤菜又有潮粤菜之称。
48.土耳其菜。土耳其菜是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，有多达上百种做法，烤熟后打成蓉。
49.法国菜。法国菜是世界上菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
50.其它(自助餐、小吃、甜点饮品、汤/煲/砂锅/粥/炖菜、素食、烧烤、麻辣烫/串串香、烤鱼/烤肉、火锅、海鲜、干锅/香锅、创意菜/特色菜/私房菜)。

  在我国清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时很有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到晚清时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。经过中华上下五千年的美食发展，中华菜系不断创新、发展已经有了太多的菜系和无数没有分类的单品！
  美食文化博大精深，国内外百家菜系小编好像只知道九牛一毛！而四川拾翠坊作为川菜餐饮店调料供应批发商，十二年来以品质闻于界内，都已经与国内外数万家餐饮商家合作过了，广大餐饮商家赶紧了解吧，口味丰富、操作便捷！作为餐饮人的你们，了解这些菜系吗？