厨师好朋友开店好帮手
出去吃饭，麻辣香锅是很多人聚餐的聚集地。大家爱的就是那股咸香麻辣，吃起来过瘾。但当我们自己在家做麻辣香锅底料时，味道往往会比外面卖的差得太远了。
为了吃到好吃的香锅，小编特意请教了拾翠坊专门研发制作麻辣香锅底料的老师傅，询问麻辣香锅的做法，今天小编就把这款秘制麻辣香锅底料分享给大家，让大家在家也能做出正宗的麻辣香锅。
香锅油是制作麻辣香锅的关键。
香锅油的配方包含：菜籽油、猪油、鸡油、洋葱、、花椒、桂皮、甘草、丁香、香叶、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻等香料。
香锅油的制作方法很简单，锅烧热，倒入菜籽油、猪油和鸡油，洋葱、桂皮、甘草、花椒、丁香、香叶、八角、茴香、草果、砂仁、白蔻放进去炸到棕黄色，再把香料捞出来，油则装在容器了里备用。
接下来，是制作香锅的常见步骤：
首先，把所有配菜都清洗干净切好备用。一般来说，配菜油土豆、莴笋、五花肉、培根、虾、娃娃菜、木耳、豆芽、藕片。总之，以个人口味为主。
其次，配菜都要一一先焯水，并且沥干水分，这样才能保证炒的时候容易熟，炒出来的麻辣香锅也不会水分太多。
接着，锅里倒入五香油，把干辣椒放进去炒香，并且油稍微有点红之后赶紧捞出来，同样沥干油后备用。五花肉下入到锅中煸炒出香气，然后倒入火锅底料和郫县豆瓣翻炒，直到变成红油；继续加入蒜末和姜片炒出香味，土豆、莴笋、五花肉、培根、虾、娃娃菜、依次放入锅里，中火翻炒，炒的过程中，陆续加入料酒、盐、糖、鸡精调味。
最后，撒上香菜，正宗的麻辣香锅就做好了。
看到这里，很多人还是觉得在家做香锅底料太麻烦了，尤其是那个香锅油的炼制，太难了！但小编在这想告诉大家的是，上面是没有添加拾翠坊麻辣香锅底料的做法，如果添加了麻辣香锅底料，像香锅油，火锅底料之类啥的完全可以省略，只需要把想吃的蔬菜肉类处理好，直接放上麻辣香锅底料翻炒，很快就能出锅！这也是为什么麻辣香锅店上菜那么快速的原因了！
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