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烧(炒)面臊子调料的使用方法

返回列表 来源: 四川调料之家 发布日期: 2020.04.21

适用于:面条臊子(盖头);可以烧:牛肉,肥肠,排骨,蹄花等。


牛肉面臊子

使用方法:

炒锅中加入适量色拉油,放入大葱节,老姜块,蒜瓣爆加入泡过水的干辣椒段,花椒粒,八角,香叶,桂皮,三奈炒出香味关小火;加入拾翠坊红烧臊子调料,将料炒散;倒入焯水后的肉类食材火翻炒出香味,加入配菜笋子(发水干笋);加入适量生抽、老抽食盐,鸡精一起翻炒至肉类食材收水发卷,加入适量水(水刚好淹没食材)烧开。

烧菜调料技术支持(使用流程):

1 食材预处理:将肉类食材切成1.5厘米左右大小的小块,加盐腌制10分钟左右(1斤食材建议加20克左右的盐);倒入锅里加水,老姜片,料酒煮开,打去泡沫后捞起来用凉水冲洗干净,沥干备用。

2 炒食材:炒锅中加入适量色拉油,放入大葱节,老姜块,蒜瓣爆加入泡过水的干辣椒段,花椒粒,八角,香叶,桂皮,三奈炒出香味关小火;加入拾翠坊红烧臊子调料,将料炒散;倒入焯水后的肉类食材火翻炒出香味,加入配菜笋子(发水干笋);加入适量生抽、老抽食盐,鸡精一起翻炒至肉类食材收水发卷,加入适量水(水刚好淹没食材)烧开。

3 高压锅小火压:炒锅里面烧开后转入高压锅压,根据不同的食材确定压多长时间:(排骨,蹄花一般冲气后10分钟左右;肥肠,牛肉冲气后30分钟左右即可);将压熟的食材倒在容器里,用勺子舀一勺在每份面,粉,米线上即可。

注意事项:

1 “拾翠坊”红臊子调料使用比例:150可以烧2—3斤肉类食材

2 烧菜调料常用配料:盐,味精,生抽,老抽,香叶八角,桂皮,三奈,辣椒段,花椒粒等。

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